Ирина Федоринина: «Нет деталей, которые мы не могли бы учесть»

28/02/2025

300

Лауреат IX и X Премии МАПП «Держава мастеров», II место в категориях «Мастер дизайна» и «Гастрономический бренд. Подарки со вкусом».

Витрина шоколатье Ирины Федорининой откроется в Москве 1 марта 2025 г. Пространство Art•Choco в новом районе Москвы по ул. Олонецкая, 4, у метро «Ботанический сад» задумано Ириной и её командой в качестве пригласительного билета в изысканный мир вкусов. Здесь можно будет продегустировать, купить, приготовить, сделать индивидуальный и корпоративный заказ всем искушённым ценителям искусства современного шоколатье международного уровня и всем, кому предстоит ими стать благодаря Art•Choco.

Открываемся

— Ирина, что будет принципиально отличать нынешнюю витрину от всего, что вы делаете в бизнесе с 2019 года?

— За 6 лет на рынке мы переросли формат мастерской и теперь хотим быть ежедневно открыты для любого из наших постоянных и потенциальных заказчиков.

Воплощение своих идей нам доверяют ведущие компании корпоративного рынка, и за это время вместе с ними были реализованы сотни самых смелых проектов. А теперь нам хотелось бы открыть доступ к сотворчеству для любого желающего, не ограничивая его возможности ни объёмом заказов, ни стоимостью. Важны только желание, идея — и наши двери открыты.

В новом и светлом пространстве, которое соответствует нашей продукции, откроются экскурсии с посещением производства. Планируем запустить мастер-классы для детей и взрослых, очень хотелось бы провести обучение, связанное с рисованием по шоколаду, с созданием шоколадных открыток, расписных шоколадных шаров. Здесь можно будет попробовать основной ассортимент продукции и заказать или приобрести все, что понравилось: конфеты, нуга, драже, роки роуд, рокс, трюфели, наборы, подарки. А также отведать нашу новинку — вкуснейший напиток: горячий шоколад.

Любим сложные вкусовые удовольствия и заботимся о качестве

— Ваши покупатели – какие они? И чем вы будете удивлять?

— Это люди нюансов, которым важны детали; они любознательны и хотят знать о продукте все. Они прислушиваются к тонким сочетаниям вкусов, ценят особые гастрономические впечатления и, как и мы, любят сложные вкусовые удовольствия.

Наш продукт имеет сложный, длинный вкус, который, насыщая, впечатляет и образовывает. Мы отбираем действительно лучшие ингредиенты. Премиальный шоколад из Швейцарии, с более чем 100-летней историей, Felchlin, – очень ценный, дорогой и чистый продукт, на котором работают мировые кофейни со статусом Мишлен. Белый, карамельный, молочный, тёмный, с пониженным содержанием сахара и большим содержанием какао-масла, натуральной ванилью, шёлковой текстурой. Не так давно я побывала на заводе и в магазине в Швейцарии — потрясающие место и подход к делу.

Мы не используем вкусовых добавок, кроме натуральных экстрактов, специй, ягодных пудр. Если изделие с орехами, то, значит, с их высоким содержанием. Сахар минимизируем, насколько возможно, для здорового срока годности. Даже в сравнении с шоколадными лавками, в нашей продукции его меньше, не говоря уже о сладостях из масс-маркета. Часто слышим, что только наши сладости дают детям.

Мы уделяем повышенное внимание сроками годности продуктов, тщательно выверяем и просчитываем все ингредиенты рецептур, гарантируем исключительную свежесть всех наших изделий в течение точного периода времени.

Art•Choco — это

— А ваша команда?

— Я сама веду корпоративных заказчиков: мне интересно обмениваться идеями и экспериментировать. Есть шеф-кондитер, который следит за качеством исполнения всех заказов, разрабатывает новые вкусы как технолог в сотворчестве со мной и всей командой, контролирует исполнение заказов точно в сроки. Есть несколько кондитеров, бариста, административные сотрудники.

— Что главное для вас в развитии собственного дела?

— Видеть свой бизнес, участвовать в нём, и качество любого выпущенного продукта должно быть и в будущем одним из главных ингредиентов.

Очень важно всем нам оставаться и быть полноценной частью международного профессионального сообщества, продолжая развиваться в нём. Участвовать в мероприятиях российской академии шоколада с образовательными и творческими целями. Не превращаться в обычный бизнес с единственной задачей — заработать как можно больше. Хранить и приумножать первоначальное вдохновение и уникальность.

— Что для вас является важным в работе людьми?

— Взаимодействие win-win, в результате которого выигрывают все. Мне важно работать с единомышленниками, совпадать в ценностях, в отношении к людям, продукту, бизнесу. Для этого я с каждым выстраиваю личные взаимоотношения и обращаю внимание на обратную связь, особенно в самом начале.

Я вообще основной своей поддержкой считаю людей. У меня нет конкурентов. Когда мы переехали в новое помещение, то наш прежний цех отдали коллегам, с которыми я познакомилась на конференции и которые организовывают свой бизнес по производству конфет.

Обожаем детали

— Самый сложный заказ?

— Любой наш заказ индивидуален и оригинален. Расскажу, как появилась легендарная музыкальная коробка…

Однажды у меня возникла идея музыкального сопровождения заказа. Помните музыкальные открытки? (Музыкальные шкатулки тоже послужили вдохновением). Стали думать, как это реализовать. Искали модули с нужным качеством звучания, тестировали варианты: во многих не нравился звук. Когда нашли лучший вариант, стали экспериментировать с записью.

И теперь мы можем записать абсолютно любое аудиосопровождение к заказу! Музыкальный отрывок, голосовое поздравление, обращение. Всегда с интересом и удовольствием поддерживаем идеи, генерируя их в процессе работы над идеальным заказом. Яркие музыкальные коробки с необыкновенными вкусами внутри — красиво, изысканно и романтично, и это лучший подарок!

— Вы уделяете внимание упаковке не меньше, чем её наполнению?

— Это правда: сохранность и внешний вид продукта, в который мы вложили столько участия, заботы и любви, его эстетическое восприятие, настроение и праздничная атмосфера — многое зависит от упаковки. Это такая же важная составляющая, как содержимое самого заказа.

— В чем уникальность подхода Art•Choco?

— Нам нравится работать над проектами именно вместе с заказчиками: генерируем и развиваем идеи, придумываем концепцию уникальной упаковки — в этом есть особое удовольствие. Мы не просто качественные исполнители – у нас очень высокая вариативность мышления, исполнения, подачи и презентации конечного продукта. Очень любим именно нестандартные идеи. Можем реализовать всё, что реально реализуемо, и совместно несём ответственность за весь проект. Каждый заказ для нас — это важный опыт, который мы впоследствии интегрируем во все этапы нашей работы, потому уже даже нет деталей, которые мы не могли бы учесть.

Вдохновляемся искусством шоколада

— Ирина, вы много учились у разных шефов с мировым именем. Что вас вдохновляет?

— Я с детства хотела нести людям праздник, дарить радость! Поэтому довольно долго занималась организацией мероприятий, и теперь у меня в этом большой и успешный опыт.

Шоколад стал идеальным воплощением сразу всех моих желаний: он позволяет создавать, творить, экспериментировать, внедрять это в мир и видеть реакции людей. Шоколад — это искусство.

— Справедливо ли, что искусство шоколатье продолжает ассоциироваться с другими странами – не с Россией?

— Абсолютно. Поражает преемственность работников этой сферы деятельности: потомственные шефы, кондитеры, шоколатье. Вдохновляет и то, как передаётся это искусство из поколения в поколение. Это позволяет им быть устойчивыми, стабильно развиваться, творить. Российские шоколатье – пока это те, кто учился в Европе.

Европейская классика и азарт

— Что особенно впечатлило в деятельности мастеров кондитерского искусства, у которых вы учились?

— Многое: это и устройство производственных процессов во Франции, у мэтра кондитерского мира Оливье Божара; сами помещения цехов. Я никогда такого не видела, и это по-настоящему поражает воображение.

Чёткость, методичность, скрупулёзная организация всех рабочих процессов у Garuharu, супершефа из Южной Кореи, и то, например, как бельгийский шоколатье Александр Бордо, создавший для этого специальную систему расчётов, учил нас особой текстуре и хранению начинок.

Испанский профи, концептуалист Рамон Морато делился взглядом на бизнес и шоколад как на жизненную концепцию, а Мелисса Коппел из Америки — гурманским подходом к приготовлению и всем ингредиентам.

Не раз бывала я и у гения Стефана Гласье, живущем в небольшом городке Коломб во Франции. Отношение к шефу в самом городе как к суперзвезде, а он и его деятельность словно герои фильма. Это поразительно!

На самом деле, все путешествия сформировали во мне сложный многогранный пазл — подвижную систему с собственной навигацией, опытом и экспериментами, которая продолжает складываться и развиваться.

— Вы говорите, что служите кондитерскому искусству. Чего больше в Art•Choco: новизны или классики?

— Европейской классики, которая российскому потребителю ещё может быть не так очевидна. Когда я была в бутиках Швейцарии, то поняла, что наш ассортимент — абсолютно европейский, классический. Это чистые, ясные, натуральные вкусы и классные текстуры.

— А когда вы говорите про азарт в своём деле, то о чём это?

— Что-то мне может понравиться в качестве идеи, поселиться во мне, и я начинаю думать о воплощении. При этом мне самой интересно, во что это в итоге выльется. Я не тороплю себя и очень люблю это состояние, когда что-то новое на подходе.

— Что нового на подходе сейчас?

— Сама витрина Art•Choco в новом районе Москвы, приходите в гости.

Полная версия интервью, специально для Ассоциации МАПП

Шоколадная мастерская Федорининой Ирины
Пространство Art•Choco (Москва, ул. Олонецкая, 4, у метро «Ботанический сад»)
www.fedorinina.shop