Сувенирная кухня: Утка по-пекински, или как покорить сердце вашего самого несговорчивого клиента…

16/12/2016

965

Здравствуйте! Мои клиенты, получив однажды в подарок на Новый год утку по-пекински, предпочитают ее теперь большинству других, более дорогих и роскошных подарков.
Это блюдо «высокой китайской кухни» вполне по силам даже начинающему кулинару.

Ингредиенты:

Херес – 100 мл

Утка – весом 2–2,5 кг

Растительное масло – 1 ст. л.

Мед – 3 ст. л.

Соевый соус – 5 ст. л.

Имбирь – 30 г

Перец черный молотый – 1 ст. л.

Соль – 2 ст. л.

Потребуются также противень и подставка, на которой утку будем готовить.

Общие правила выбора утки

Для приготовления утки по-пекински следует сначала правильно выбрать утку. Нужна чисто выпотрошенная тушка с белой кожей. Мясо плотное, упругое, без посторонних запахов. Идеально нам подходит продукция торговой марки «Утолина».

Техника приготовления

Утку размораживаем, обмываем под струей холодной воды. Удаляем лишний жир.

Насаживаем утку на подставку. Ошпариваем двумя литрами крутого кипятка. Даем обтечь. Вытираем насухо бумажными полотенцами.

Обмазываем утку хересом. Натираем тушку солью внутри и снаружи. Отправляем на подставке, чтобы сок стекал, на 12 часов в холодильник.

Берем 1 ст. л. меда, обмазываем утку со всех сторон и снова отправляем на четыре часа в холодильник.

Готовим маринад: молотый черный перец, имбирь, растительное масло, соевый соус, оставшийся мед – взбиваем блендером до пастообразного состояния.

Обмазываем большей частью маринада утку внутри и снаружи. Отправляем мариноваться в холодильник на 6 часов.

Ставим утку на подставке на сковороду. На дно сковороды наливаем стакан воды. Оборачиваем крылья, ножки и шею в фольгой. Помещаем утку в разогретую до 220 ?С духовку на 45 минут. Затем температуру убавляем до 200 ?С и жарим еще 15 минут. Удаляем с утки фольгу. Обмазываем оставшейся частью маринада утку снаружи и снова отправляем в духовку на 30 минут. Следим, чтобы не подгорела.

Готовую утку достаем и охлаждаем. Заворачиваем в фольгу, затем в подарочную бумагу и перевязываем бечевкой. Оформляем подарок без фанатизма. Скромно.Если ваш клиент не вегетарианец, подарок он оценит по достоинству.