Написать о том, как приготовить то или иное блюдо, было бы слишком просто и банально. Хотя готовить я люблю и умею, познавать все тонкости приготовления пищи приходится не только с жизненным опытом и стажем замужества, но и исходя из интересных ситуаций, которые происходят с нами в жизни.
Одной такой историей я бы хотела поделиться с вами. В моей жизни был опыт работы в одном известном столичном заведении, которое славилось французским шеф-поваром, причём имеющим за своими плечами мишленовские звёзды, что говорит о его статусе и «могущественности». Он был около двух метров роста, и его голову украшал большой поварской колпак, так что тем, кто глядел на него или оказывался рядом с ним, становилось немного не по себе. Ходил он по кухне семимильными шагами, и кухонные сотрудники совсем не успевали за ним. Каждый раз, когда в нашем заведении наступал обеденный перерыв, мы замирали. Ибо все ждали с нетерпением нового кулинарного шедевра от нашего Лорана.
В один из дней нам предложили отведать обыденный на первый взгляд антрекот. Но запах, который он источал и весь его внешний вид, его подача говорили сами за себя: «Я не блюдо, я шедевр!» А вкус… Могу смело заявить — это не сравнить ни с чем! Этот кусочек мяса с гарниром произвёл на меня такое впечатление, что я решила воспроизвести данный «шедевр» дома и удивить мужа. Кажется — так легко и просто, и вроде всё правильно, но вкус значительно отличался. После нескольких неудачных попыток я набралась смелости и пошла в атаку на шеф-повара. Упрашивать его рассказать мне секрет приготовления пришлось больше месяца. Я каждый день ходила за ним как хвост, и хотя Лоран был непреклонен, я привыкла добиваться своего. И вот мой час настал! Лоран поделился своим оригинальным рецептом и раскрыл все тонкости. С того дня этот антрекот стал моей визитной карточкой. Сегодня я готова раскрыть все секреты — только для вас!
Всё приготовление по времени занимает 45–50 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
- куски тонкого говяжьего края (220–250 г каждый);
- 1 кг картофеля;
- 8 головок лука-шалота;
- 4 зубчика чеснока;
- 400 мл молока;
- 750 мл красного бургундского вина;
- 150 мл концентрированного телячьего бульона;
- 1 мускатный орех;
- 300 мл нежирных сливок;
- 30 г сливочного масла;
- соль, перец из мельницы.
- Почистим и измельчим чеснок. Почистим и нарежем картофель кружками шириной 3–4 мм. Складываем всё в кастрюлю. Добавляем молоко, сливки, чеснок, две большие щепотки мускатного ореха, соль и перец. Помешивая, доводим до кипения на небольшом огне, после чего тушим ещё 20 минут на среднем огне, при этом не забываем регулярно помешивать.
- Тем временем почистим и измельчим шалот. Положим его в кастрюлю с красным вином и доведём до кипения. Необходимо выпарить ¾ объёма.
- Разогреть духовку до 180 °С.
- Сливаем жидкость с картофеля и перекладываем в форму для гратена или на 6 отдельных тарелок с небольшим количеством отвара от тушения. Разровняем. Поставим в духовку и будем запекать 20–30 минут.
- В кастрюлю с выпаренным вином вливаем бульон и поварим ещё 10 минут до получения довольного густого соуса. Взбивая, добавляем холодное сливочное масло кусочками. Ставим на водяную баню, чтобы сохранить горячим.
- Обжариваем антрекот на гриле, барбекю или чугунной решётке по 3–6 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Посолим и поперчим. Тут же подавайте на стол с гратеном «Дофинуа» и соусом виноторговца.
- Да, и не забудьте сервировать стол посудой от бренда Image Collection от итальянского бренда Lamart.
Всем приятного аппетита и с наступающим Новым годом!
Компания «Пи-Ай-Ви»
www.p-i-v.ru
www.all4promo.ru
www.icpens.com
www.kaco-russia.ru